天气逐渐入冬,洋葱这种好储存又“百搭”的食物更加受到人们的青睐。洋葱的栽培历史悠久,作为蔬菜已有数千年,原产于西南亚,20世纪初才在我国大量栽培。作为一种葱属植物,洋葱具有强烈的气味。洋葱除了和其他蔬菜一样,含有丰富的矿物质和维生素,更重要的是富含一些对健康十分有益的植物化学物质,包括含硫化合物和类黄酮等。
白洋葱维生素C较高 紫洋葱含膳食纤维和矿物质更多
洋葱根据颜色可分为白皮洋葱和紫皮洋葱,二者在营养成分上略有差别。
白皮洋葱维生素C和胡萝卜素含量较高,而紫皮洋葱膳食纤维和钙、磷、钾、镁、铁等矿物质含量较高。另外,紫皮洋葱黄酮类物质含量也高于白皮洋葱。
含硫化合物是催泪的原因
之所以说洋葱让人又爱又恨,主要是因为洋葱虽然好吃,但气味实在是太刺激、催泪了,这是因为洋葱中有含硫化合物。
这些含硫化合物原本安稳地存在于洋葱细胞的细胞质中,当切洋葱的时候,洋葱的细胞遭到破坏,细胞质中的含硫化合物与存在于液泡中的酶偶遇了,然后发生化学反应,产生出刺激性的含硫气体,也就是洋葱的催泪因子。
洋葱的几大健康效应
1.含硫化合物帮助抗菌消炎、降血糖血脂
其实除了“催泪”这个副作用之外,洋葱中的含硫化合物能够发挥多种有益健康的效应,包括抗菌消炎、抗血小板聚集从而预防血栓形成、降血糖和降血脂以及抗癌等。以“流泪”这一小小代价换取如此多的有益作用,还是超值的!
2.含类黄酮可以保护心脑血管健康、抗衰老、抗肿瘤
洋葱中的另一类活性物质叫类黄酮,主要包括黄酮醇类和花青素类,其中槲皮素活性最强,在红/紫皮洋葱中含量最高。
近年来,类黄酮物质的生理功能被广泛关注,它们通过强的抗氧化机制,发挥保护心脑血管健康、抗衰老、抗肿瘤等作用。
3.含前列腺素A帮助预防血栓
洋葱还是目前发现的极少数含前列腺素A的食物。前列腺素A是一种血管扩张剂,能够降血压及预防血栓形成。
所以,经常食用洋葱对健康真是大有益处。特别是患慢性病的人,常食洋葱对于控制血糖、血脂,保护心脑血管都是极好的。
文/马博士健康团
科学审核/马冠生(北京大学公共卫生学院教授)
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