流言：大多数人都希望自己皮肤白嫩，毕竟“一白遮三丑”。网络上流传的美白小妙招层出不穷，为了能让自己变白，很多人可谓费尽了心思，只要是听说了哪种食物能美白，那必须买回来狂炫。
真有吃了就能美白的食物吗？还听说有的食物会越吃越黑，搞得大家一口都不敢吃，这也是真的吗？这篇文章我们就来揭秘“美白或者美黑”食物的真真假假，最后再告诉大家真正会让你皮肤“变色”的食物都有啥。
传说中的美白食物，有用吗？
民间流传吃了能美白的食物，盘点起来还真不少。比如牛奶、西红柿、柠檬水、石榴、蓝莓等等
其实，吃它们对美白作用不大。
牛奶：牛奶的乳白色外观，给人的感觉就很“美白”，这种“以形补形”的想法是不科学的。牛奶的主要成分是水、蛋白质、脂肪、钙等，它们对美白都没啥特殊作用，即便是每天用牛奶洗脸、泡牛奶浴，也不会美白。
西红柿、柠檬水、石榴、蓝莓：传言中，吃它们能美白的理由都是一样的，就是认为它们都富含维生素C。酪氨酸酶是在黑色素的生成中非常关键，维生素C理论上能抑制酪氨酸酶的活性，抑制黑色素的形成，也就起到了所谓的美白效果。
不过，理论归理论，食物中的维生素C真正能发挥这个作用微乎其微，针对外用的情况下可能会有些作用，并不能说明吃了富含维生素C的食物也能美白。
再说了，西红柿、柠檬水、石榴、蓝莓它们的维生素C含量本身也不高，西红柿、石榴的维生素C含量分别仅为14mg/100g、8mg/100g，蓝莓的维生素C含量一般在10~34mg/100g，它们都比不上我们平时吃的草莓、葡萄柚、猕猴桃等水果维生素C含量高。至于柠檬水，虽然口感较酸，但维生素C含量很低，可能都不到10mg/100g。
其实，肤色与遗传因素和环境因素关系密切，并不是吃哪种食物就能改变的，靠吃某些食物就想美白，真的不靠谱。
“吃了会变黑的食物”，真的不能吃吗？
1、光敏食物
一些过于追求皮肤美白的小伙伴不仅会多吃所谓的“美白食物”，还会刻意避开芹菜、香菜、茴香、苋菜等据说会“让皮肤变黑”的食物。
这是因为，传言说：这些植物中含有呋喃香豆素，属于感光食物，吃了以后再晒太阳会让人皮肤变黑。呋喃香豆素被认为是引起植物日光性皮炎的常见化合物，它是一类具有光毒性的植物天然成分，主要存在于芸香科（如柑橘类水果）和伞形科（如欧防风、欧芹、芹菜、胡萝卜）植物中，新鲜欧芹、葡萄柚汁、葡萄柚、酸橙汁、酸橙和柠檬汁含有高浓度的呋喃香豆素。当人们摄入或皮肤接触含有呋喃香豆素的植物，均可使呋喃香豆素被吸收，进入血液、皮肤中。
当皮肤接触呋喃香豆素化合物并经长波紫外线（UVA）辐射后，光感物质会破坏细胞膜和细胞DNA，导致细胞死亡和表皮损伤，产生非免疫介导的炎症反应。主要表现为皮肤出现红斑、水疱、表皮坏死，以及炎症后的色素沉着，也就是理论上会变黑。
不过我们正常饮食吃的量，大可不必担心会导致皮肤变黑。有人对此进行了研究，招募了4名志愿者，进行实验。志愿者在短时间内吃300克芹菜根，吃完后2小时进行UVA照射10min，并没有观察到皮肤的任何反应。
结合后续实验推算下来，健康人需要在短时间吃2斤左右的芹菜根才会产生光毒作用。
按照我们正常的饮食习惯，吃芹菜根和其他传统蔬菜，并不会导致光毒性损伤，这方面没必要担心。另外，和吃含有呋喃香豆素的食物相比，皮肤接触这类食物后再直接暴晒倒是可能会变黑，甚至会出现红斑、水疱或大疱。
2、酱油
除了感光食物之外，酱油也被很多爱美的小伙伴在饮食中pass掉了，理由是：
酱油颜色偏黑，所以吃了也会导致皮肤变黑。这说法可不靠谱。酱油中的这些黑色成分并不会导致皮肤变黑，因为它们进入消化道后就会被分解掉，并不会沉积到皮肤表面影响皮肤的颜色。何况咱们平时也不喝酱油，只是做菜放一点来调味，完全不用担心。
其实，不用担心吃什么会变黑，要想皮肤不变黑，做好防晒才最关键。
真正会让你“变色”的食物，是它们
虽然吃的食物并不能让我们的皮肤“美白”或“变黑”，但有些食物却能让人皮肤变黄或变橙红，那就是含类胡萝卜素的食物。胡萝卜、砂糖橘、木瓜、芒果、南瓜、苦苣等食物富含β-胡萝卜素，这种成分可以在体内转化为维生素A，对我们的眼睛和皮肤健康有益。
但如果短时间内狂吃，在一段时间内摄入过多的β-胡萝卜素，就会导致过量的胡萝卜素进入体内，身体一时代谢不掉，会沉积在皮肤里把皮肤染黄，出现“高胡萝卜素血症”。
番茄酱、番茄汁、番石榴、西瓜、葡萄柚等富含番茄红素，也属于类胡萝卜素的一种，具有较强的抗氧化能力。但如果长期大量摄入富含番茄红素的食物，可能会导致番茄红素血症，表现为皮肤橙染，变成黄色、橙色。
虽然这两类食物吃得多会导致皮肤变色，但这只是暂时的，对健康也没有危害。只要停止摄入富含胡萝卜素、番茄红素的食物一周左右的时间，皮肤就会慢慢变回原来的颜色，平时多喝水也能加快代谢。
靠吃吃喝喝并不能让自己皮肤变白，也不用担心吃啥会导致皮肤变黑，但富含类胡萝卜素的食物不要一次吃太多，比如砂糖橘，否则真的会让你变黄。要想皮肤不变黑，最关键的还是要做好防晒。
作者：卫健委首批营养指导员、中国注册营养师薛庆鑫
审核：科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋
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